Mąka kokosowa – dlaczego warto?

16 października 2017 Justyna G.

Mąka kokosowa oprócz tego, że pięknie pachnie, ma szereg innych zalet.

Oto kilka z nich:
– niższy indeks glikemiczny niż mąki glutenowe – IG 35 (mąka pszenna IG ok 85),
– zawiera znacznie mniej węglowodanów niż mąka pszenna,
– jest bardzo bogata w błonnik – 100 g to aż 39 g błonnika (dla porównania mąka pszenna pełnoziarnista, którą mam w domu zawiera ok. 8 g błonnika na 100 g) – przez to dłużej utrzymuje się uczucie sytości,
– zawiera także dużo białka (100 g produktu zawiera prawie 20 g białka)

Na co dzień dodaję mąkę kokosową do tradycyjnych wypieków, jednak trudno jej używać, nie znając jej właściwości. Pomimo, że wyglądem i fakturą przypomina mąkę pszenną, to w połączeniu z innymi składnikami receptur, nie zachowuje się tak samo. Dlatego nie da się zastąpić nią mąki pszennej w 100% w przepisach, które pisane są z myślą o mące pszennej.

Zatem co warto wiedzieć, zanim zaczniecie eksperymentować z mąką kokosową:

Po pierwsze: jest to mąka bez glutenu i w związku z tym zachowuje się zupełnie inaczej niż mąka pszenna, ciasto nie będzie tak plastyczne, a ciastka z jej użyciem mogą pękać.

Po drugie: ze względu na wyższą zawartość błonnika jest bardziej chłonna, musimy więc użyć więcej płynu niż przewiduje tradycyjny przepis z mąką pszenną.

Dwie proste reguły, które ułatwią Wam pieczenie z użyciem mąki kokosowej:

♦ w przypadku większości tradycyjnych przepisów można zastąpić mąką kokosową nie więcej niż 25% zwykłej mąki z glutenem lub nie więcej niż 10% innej mąki bezglutenowej.

♦ mąka kokosowa jest sama w sobie słodka, więc stosując ją należy używać nieco mniej słodzideł (substancji słodzących).

W związku z tym, że mąka kokosowa jest bardzo chłonna, należy ją przechowywać w szczelnym opakowaniu, najlepiej w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Mąkę kokosową można oczywiście zrobić samodzielnie, ale nie podzielę się doświadczeniami, bo jeszcze tego nie próbowałam… ale wszystko przede mną!