Muffiny z mąką kokosową na jesienne długie wieczory i zimne poranki

Muffiny, to dobry sposób na drugie śniadanie dla dziecka do szkoły lub pyszny dodatek do porannej kawy w pracy. Szczególnie jeśli są nie tylko smaczne, ale do tego w zdrowszej wersji, bo bez cukru. Przepis na muffiny z mąką kokosową i bananami zawsze sprawdza się w mojej kuchni.

Coś słodkiego bez dodatku cukru, kto nie lubi takich słodkości?? 🙂

W takich sytuacjach z odsieczą przychodzi mąka kokosowa, która już sama w sobie jest słodkawa. Odkąd na stałe zagościła w mojej kuchni, zawsze mam mały jej zapasik. Wypieki z mąką kokosową pysznie pachną, a smakują jeszcze lepiej 😁a muffiny z mąką kokosową, to strzał w dziesiątkę.

Tutaj możecie przeczytać nieco więcej na temat właściwości mąki kokosowej i jej „obsługi”.

Do tego dojrzałe banany, czyli kolejna odrobina słodyczy i można wyczarować w trochę ponad pół godziny pycha muffinki.

Czego potrzebujemy?

♥ 1 szklanka mąki kokosowej
♦ 2 dojrzałe, nieduże banany
♥ 3 jajka
♦ 2 łyżki ksylitolu
♥ 1/2 szklanki mleka roślinnego (ja użyłam sojowego bo kokosowe „wyszło”)
♦ 1 szklanka wody
♥ 1/2 szklanki oleju kokosowego (płynnego, więc jeśli stężał trzeba go wcześniej wstawić do ciepłej wody)
♦ 2 łyżki kakao
♥ 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

można dorzucić dowolne dodatki: orzechy, suszone owoce, a nawet zaszaleć z gorzką czekoladą 🙂

muffiny z mąką kokosową

Przygotowanie:

W jednym naczyniu mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i kakao.

W drugim naczyniu miksujemy przez kilka minut na głdką masę mokre składniki, czyli banany, mleko, jajka, wodę, płynny olej kokosowy i ksylitol.

Suche składniki powoli dodajemy do mokrej masy, miksując wszystko na wolnych obrotach.

Następnie masę przekładamy łyżką do papilotek i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 25-30 minut.

 

Przepis prosty a wart grzechu. Przekonacie się w nieco ponad godzinę.

Smacznego!

 

Justyna G.