Potrawka z dyni z soczewicą

Dziś przepis na jednogarnkowe danie warzywne w kolorze słońca – potrawka z dyni. Tak piękniej jesieni nie mieliśmy od lat! Zachwyca kolorami i zachęca do aktywności łaskawymi temperaturami. Jeśli jesień to nieodzownie na talerzu pojawia się dynia – warzywna królowa tej pory roku.

A oto czego potrzebujemy:

♦ pół niewielkiej dyni
1 duża cebula
2 niewielkie ząbki czosnku
3/4 szklanki soczewicy czerwonej
1/4 szklanki wody
1 mała puszka (ok 200 ml) mleka kokosowego
0,5 cm obranego imbiru lub suszony imbir
kilka łyżek oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
sól, chilli, kurkuma, kumin, pieprz, kolendra

 

Przygotowanie:

Dynię obieram ze skórki i kroję w kostkę ok. 1×1 cm. Kostkę skrapiam oliwą, nacieram kurkumą, kuminem oraz pieprzem i kolendrą. Najczęściej pozostawiam na kilkadziesiąt minut w chłodnym miejscu. Jeśli mi się spieszy to czas ten skracam do minimum.

Cebulę i czosnek kroję bardzo drobno i wrzucam na lekko rozgrzaną oliwę.
Dodaję do tego dynię i chwilę obsmażam (1-2 minuty). Dolewam 1/4 szklanki wody oraz mleko kokosowe i duszę pod przykryciem.

Soczewicę płuczę kilka razy a następnie dorzucam po kliku minutach do warzyw.
Razem duszę wszystko przez ok. 10-12 minut od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmuję pokrywę, żeby nadmiar sosu trochę odparował i pozostawiam na lekkim ogniu jeszcze przez ok. 10 minut.

Pod koniec gotowania doprawiam solą, chilli i sokiem z cytryny.

Potrawkę podaję z dowolnym dodatkiem (ryż, kasza, pieczywo) lub bez dodatku – sama potrawka również smakuje pysznie. Często po wierzchu posypuję prażonymi płatkami migdałowymi lub startym twardym serem.

 

Zaszaleć z dynią można na wiele sposobów – tu znajdziecie przepis na krem z dyni.

Smacznego.