Muffinki bananowe z mąką kokosową

Mamo, zjadłabym coś słodkiego! Taki tekst usłyszałam z ust córki wczoraj wieczorem. Więc co było robić, żeby nie pójść na łatwiznę? Najlepiej upiec coś szybkiego, pysznego i jednocześnie zdrowego, np. muffinki z mąką kokosową i bananami.

Coś słodkiego bez dodatku cukru – takie przepisy lubię najbardziej.

Jak zwykle w takich sytuacjach przychodzi z odsieczą mąka kokosowa, która już sama w sobie jest słodkawa. Odkąd na stałe zagościła w mojej kuchni, zawsze mam mały jej zapasik. Wypieki z mąką kokosową pysznie pachną, a smakują jeszcze lepiej 😁

Tutaj możecie przeczytać nieco więcej na temat właściwości mąki kokosowej i jej „obsługi”.

Do tego dojrzałe banany, czyli kolejna odrobina słodyczy i można wyczarować w trochę ponad pół godziny pycha muffinki.

Czego potrzebujemy?

♥ 1 szklanka mąki kokosowej
♥ 2 dojrzałe, nieduże banany
♥ 3 jajka
♥ 2 łyżki ksylitolu
♥ 1/2 szklanki mleka roślinnego (ja użyłam sojowego bo kokosowe „wyszło”)
♥ 1 szklanka wody
♥ 1/2 szklanki oleju kokosowego (płynnego, więc jeśli stężał trzeba go wcześniej wstawić do ciepłej wody)
♥ 2 łyżki kakao
♥ 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

można dorzucić dowolne dodatki: orzechy, suszone owoce, a nawet zaszaleć z gorzką czekoladą 🙂

 

Przygotowanie:

W jednym naczyniu mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i kakao.

W drugim mokre, czyli banany, mleko, jajka, wodę, płynny olej kokosowy i ksylitol.  Miksujemy je przez kilka minut na gładką masę.

Suche składniki powoli dodajemy do mokrej masy miksując wszystko na wolnych obrotach.

Łyżką przekładamy do papilotek i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 25-30 minut.

 

Córka zachwycona 🙂 My też, bo do porannej kawki aż się prosi pachnąca kokosem muffinka.

Smacznego!

 

Justyna G.